Spaghetti all' Amatriciana
Ein Gericht, das zum Symbol der kulinarischen Tradition Latiums geworden ist: Spaghetti all'Amatriciana werden mit geräuchertem Bauchspeck und Tomaten zubereitet.
Vorstellung
Das Originalrezept für Amatriciana: ein Hochgenuss für alle Fans der Küche aus Latium! Hier zeigen wir euch das echte Rezept für Spaghetti all'Amatriciana, das von der Gemeinde Amatrice festgelegt und zertifiziert wurde: Spaghetti, Guanciale aus Amatrice, geschälte Tomaten und Pecorino Romano DOP. Man sagt, dass dieses berühmte, in Amatrice entstandene Hauptgericht einst die Hauptmahlzeit der Hirten war, ursprünglich jedoch ohne Tomaten zubereitet wurde und den Namen „Gricia” trug. Die Tomaten wurden erst später hinzugefügt, nachdem sie aus Amerika nach Europa gelangt waren, und die Sauce erhielt schließlich den Namen Amatriciana. Es ist völlig normal, dass sich ein so altes und beliebtes Rezept im Laufe der Zeit verändert hat und zahlreiche Varianten hervorgebracht wurden, über die bis heute diskutiert wird. Die Version, die wir euch hier vorstellen, ist die bekannteste und beliebteste und wird mit hochwertigen, lokalen Zutaten zubereitet. Unter den verschiedenen Varianten ist die Version mit Bucatini anstelle von Spaghetti besonders beliebt.
Zutaten
• Spaghetti 320 g
• Guanciale 150 g
• Feines Salz nach Geschmack
• Frische Chilischote 1
• 400 g geschälte Tomaten
• Pecorino Romano Käse 75 g
• Natives Olivenöl extra nach Geschmack
• Weißwein 50 g
Für die Zubereitung von Spaghetti all'Amatriciana (Spaghetti mit Tomaten und Speck) kochst du zuerst das Wasser für die Nudeln und gibst dann Salz hinzu. Für die Sauce nimmst du den Guanciale, entfernst die Schwarte und schneidest ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in etwa 1/8 Zoll (1/2 cm) breite Streifen. [3].
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, am besten aus Edelstahl, gib die ganze Chilischote und den in Streifen geschnittenen Guanciale dazu. Brate alles bei geringer Hitze 7–8 Minuten an, bis das Fett geschmolzen und der Guanciale knusprig ist. Rühre dabei häufig um, damit nichts anbrennt. Sobald das Fett ausgelassen ist, mit Weißwein ablöschen, die Hitze erhöhen und den Wein vollständig verdampfen lassen.
Den Guanciale auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die geschälten Tomaten in dieselbe Pfanne geben und mit den Händen direkt in der Kochflüssigkeit zerkleinern. Die Sauce etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hineingeben und al dente kochen.
Mit Salz abschmecken, die Chilischote aus der Sauce nehmen, die Guanciale-Streifen wieder in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Sobald die Spaghetti gar sind, abgießen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Die Nudeln kurz schwenken, damit sie sich gut mit der Sauce verbinden. Wenn du die Nudeln al dente bevorzugst, kannst du die Hitze nun ausschalten; andernfalls gib etwas Nudelkochwasser hinzu, um den Garvorgang leicht zu verlängern. Zum Schluss mit geriebenem Pecorino bestreuen: Deine Spaghetti all'Amatriciana sind servierfertig!
