Orecchiette alle cime di Rape

WIE MAN ORECCHIETTE MIT CIME DI RAPA ZUBEREITET

Um die Orecchiette zuzubereiten, gebt zunächst den doppelt gemahlenen Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche, formt eine Mulde und fügt eine Prise Salz hinzu.

Gießt das Wasser in die Mitte und beginnt, mit den Fingern das Mehl einzuarbeiten. Dann weiterkneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht – das dauert etwa 10 Minuten.

Formt den Teig zu einer Kugel, deckt ihn mit einem Tuch ab und lasst ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Nach der Ruhezeit ein Stück Teig abnehmen, den restlichen Teig weiter unter dem Tuch lassen. Das abgenommene Stück zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen. Mit einem Teigschneider kleine Stückchen von ca. 1 cm schneiden.

Mit einem Messer mit glatter Klinge jedes Stückchen über die Arbeitsfläche zu einer kleinen Schale ziehen. Diese dann umstülpen, sodass die typische Orecchietta entsteht. So weitermachen, bis der ganze Teig verarbeitet ist.

Für die Cime di rapa: Die äußeren Blätter entfernen und nur die inneren Blätter und den Blütenansatz verwenden. Alles gut waschen, anschließend abtropfen lassen, gründlich trocknen und beiseitestellen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und später darin die Cime di rapa blanchieren.

In einer großen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und das Paniermehl hinzugeben. Mit einem Spatel mischen und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen.

Sobald das Wasser kocht, die vorbereiteten Cime di rapa etwa 5 Minuten blanchieren.

Nach den 5 Minuten Kochzeit für die Cime di rapa werden die Orecchiette in denselben Topf gegeben und weitere ca. 5 Minuten mitgekocht. Vorsichtig umrühren und dann Orecchiette und Cime di rapa direkt in die Pfanne mit dem aromatisierten Öl abgießen.

Kurz durchschwenken und mit einer Prise Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und servieren. Zum Schluss etwas rohes Olivenöl und das geröstete Paniermehl darübergeben

Währenddessen das restliche Öl in eine Pfanne geben, eine angedrückte, ungeschälte Knoblauchzehe und die abgetropften Sardellenfilets hinzufügen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis die Sardellen schmelzen. Das dauert nur wenige Minuten. Sobald das Öl aromatisiert ist, den Knoblauch entfernen und die Pfanne vom Herd nehmen.