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Pollo alla cacciatora / Huhn nach Jägerart

Mon, 15 Dec 2025 12:39:57 GMT

Pollo alla cacciatora / Huhn nach Jägerart

ZUTATEN

1,2 kg Huhn

400 g geschälte Tomaten

1 goldene Zwiebel

1 Karotte

1 Stange Sellerie

1 Knoblauchzehe

100 g Rotwein

1 Zweig Rosmarin

1 Bund gehackte Petersilie

Natives Olivenöl extra nach Belieben

Feines Salz nach Belieben

Schwarzer Pfeffer nach Belieben

Für die Zubereitung des "Pollo alla Cacciatora/Hähnchens nach Jägerart" bereiten Sie zunächst das Gemüse für die Soffritto-Mischung vor: Schälen und hacken Sie die Karotte 1, putzen und hacken Sie die Zwiebel 2 und machen Sie dasselbe mit dem Sellerie 3.

Das Hähnchen in 8 Teile schneiden, sodass Brust, Keulen, Oberschenkel und Flügel getrennt sind 4. Das Öl in eine große, vorgeheizte Pfanne geben und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen 5, mit Salz und Pfeffer würzen 6.

Das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Temperatur anbraten, ohne es zu berühren, damit eine schöne Kruste entsteht. Nach etwa 6 Minuten das Hähnchen wenden 7, mit Salz 8 und Pfeffer würzen und auch auf der anderen Seite goldbraun anbraten. Sobald es gut angebraten ist, mit Rotwein ablöschen 9.

Den Alkohol verdampfen lassen und das Hähnchen in eine Auflaufform geben 10 und mit Frischhaltefolie abdecken 11. In dieselbe Pfanne das gehackte Gemüse und den Knoblauch geben 12.

Den Rosmarinzweig hinzufügen 13. Die Hitze etwas reduzieren und etwa 10 Minuten lang schmoren lassen. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben 14 und die geschälten Tomaten hinzufügen 15.

Mit einem Deckel abdecken 16 und 30 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen. In der Zwischenzeit die frische Petersilie waschen und mit einem Messer hacken 17. Nach 30 Minuten die Hitze ausschalten und mit Petersilie würzen 18.

Orecchiette alle cime di Rape

Mon, 15 Dec 2025 12:02:04 GMT

WIE MAN ORECCHIETTE MIT CIME DI RAPA ZUBEREITET

ZUTATEN

Cime di rapa: 1 kg
Paniermehl: 50 g
Feines Salz: nach Belieben
Knoblauch: 1 Zehe
Ölkonserven-Sardellenfilets: 3 Stück
Natives Olivenöl extra: 30 g

FÜR 300 G FRISCHE ORECCHIETTE
Lauwarmes Wasser: 100 g
Hartweizengrieß, doppelt gemahlen: 200 g
Feines Salz: nach Belieben

Um die Orecchiette zuzubereiten, gebt zunächst den doppelt gemahlenen Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche, formt eine Mulde und fügt eine Prise Salz hinzu.

Gießt das Wasser in die Mitte und beginnt, mit den Fingern das Mehl einzuarbeiten. Dann weiterkneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht – das dauert etwa 10 Minuten.

Formt den Teig zu einer Kugel, deckt ihn mit einem Tuch ab und lasst ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Nach der Ruhezeit ein Stück Teig abnehmen, den restlichen Teig weiter unter dem Tuch lassen. Das abgenommene Stück zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen. Mit einem Teigschneider kleine Stückchen von ca. 1 cm schneiden.

Mit einem Messer mit glatter Klinge jedes Stückchen über die Arbeitsfläche zu einer kleinen Schale ziehen. Diese dann umstülpen, sodass die typische Orecchietta entsteht. So weitermachen, bis der ganze Teig verarbeitet ist.

Für die Cime di rapa: Die äußeren Blätter entfernen und nur die inneren Blätter und den Blütenansatz verwenden. Alles gut waschen, anschließend abtropfen lassen, gründlich trocknen und beiseitestellen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und später darin die Cime di rapa blanchieren.

In einer großen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und das Paniermehl hinzugeben. Mit einem Spatel mischen und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen.

Sobald das Wasser kocht, die vorbereiteten Cime di rapa etwa 5 Minuten blanchieren.

Nach den 5 Minuten Kochzeit für die Cime di rapa werden die Orecchiette in denselben Topf gegeben und weitere ca. 5 Minuten mitgekocht. Vorsichtig umrühren und dann Orecchiette und Cime di rapa direkt in die Pfanne mit dem aromatisierten Öl abgießen.

Kurz durchschwenken und mit einer Prise Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und servieren. Zum Schluss etwas rohes Olivenöl und das geröstete Paniermehl darübergeben

Währenddessen das restliche Öl in eine Pfanne geben, eine angedrückte, ungeschälte Knoblauchzehe und die abgetropften Sardellenfilets hinzufügen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis die Sardellen schmelzen. Das dauert nur wenige Minuten. Sobald das Öl aromatisiert ist, den Knoblauch entfernen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Lasagna alla Bolognese

websitebuilder@register.it — Fri, 28 Nov 2025 08:13:36 GMT

Lasagne alla Bolognese ist die klassische Ofenlasagne mit Ragù, Béchamelsauce, Parmesan und frischem Eiernudelteig – ein echtes Symbol der italienischen Küche. Entdecke hier die ursprüngliche Version dieses beliebten Gerichts!

Dieser reichhaltige und köstliche erste Gang stammt aus der Emilia-Romagna, genauer gesagt aus Bologna, und gilt als typisches Sonntagsgericht. Die Lasagne ist ein fester Bestandteil der italienischen Festtagsküche und wird weltweit geliebt, nachgekocht und geteilt.

Traditionell wird sie aus frischen grünen Eiernudeln geschichtet, die mit klassischem Ragù alla Bolognese, Béchamelsauce und reichlich Parmesan gefüllt werden. Doch natürlich existieren zahlreiche köstliche Varianten: etwa die Pilzlasagne für herbstliche Menüs, die Artischockenlasagne für Winter und Frühling, die weiße Lasagne ohne Tomaten, Varianten ohne Béchamelsauce oder kreative Formen wie Lasagne-Röllchen mit Ragù und Lasagne-Päckchen mit Zucchini. Sogar schnelle Zubereitungen wie Pesto-Lasagne in der Mikrowelle erfreuen sich großer Beliebtheit.

Vom Nudelteig bis zum fertigen Gericht verkörpert die Lasagne alla Bolognese den kulinarischen „Reichtum“ der traditionellen Küche Bolognas, die für viele weitere Pastaspezialitäten berühmt ist – man denke nur an Tagliatelle, Tortellini oder den typischen gnocco fritto.

Jetzt fehlt nur noch eines: Legen Sie los und bereiten Sie Ihre Lasagne alla Bolognese zu! Perfekt für besondere Anlässe, als Sonntagsessen oder als festliches Pastagericht – zum Beispiel auf dem Weihnachtsmenü, ganz im Zeichen der italienischen Tradition.

Zutaten:

für den grünen Eiernudelteig

Für die Ragù-Sauce

Rinderhackfleisch 700 g
Tomatenmark 350 g
Frischer Speck 270 g
Karotten 110 g
Sellerie 110 g
Goldgelbe Zwiebeln 110 g
Gemüsebrühe 350 g
Rotwein 110 g
Doppeltes Tomatenmark 2 Esslöffel
Natives Olivenöl extra 6 Esslöffel
Feines Salz nach Geschmack

FÜR DIE BESCIAMELLA

Vollmilch 800 g
Butter 50 g
Mehl 50 g
Muskatnuss nach Geschmack
Feines Salz nach Geschmack

FÜR DIE GLASUR

Parmigiano Reggiano DOP 150 g
Butter nach Geschmack

Für die Lasagne alla Bolognese fängst du mit der Ragù-Sauce an: Schneide 1 Zwiebel, 2 Stangen Sellerie und 3 Karotten klein.

Hacke auch den frischen Speck. In einem beschichteten Topf, einem Aluminiumtopf oder einem emaillierten Gusseisentopf den gehackten Speck in heißem Öl anschwitzen. Bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis er schön gebräunt ist.

Das Gemüse für die Soffritto-Mischung dazugeben und bei mittlerer bis geringer Hitze langsam andünsten, dabei oft umrühren (die Zwiebel darf auf keinen Fall verbrennen). Die Hitze erhöhen und das Hackfleisch dazugeben, dabei ständig umrühren.

Etwa zehn Minuten lang kochen lassen. Es muss „brutzeln“ und trocken sein. Mit Wein ablöschen und vollständig verdampfen lassen, bis kein Alkoholgeruch mehr wahrnehmbar ist. Dann das doppelte Tomatenmark hinzufügen.

Auch die Tomatensauce und die heiße Brühe dazugeben. Alles bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden lang weiterkochen lassen.

Nach der Hälfte der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ragù-Sauce sollte eine schöne dunkelorange Farbe haben, cremig sein und gut an den Nudeln haften

FÜR DIE FRISCHE PASTA

Den Spinat abgießen, abkühlen lassen und gut ausdrücken. In einen Mixer geben und mit dem Ei und den 2 Eigelben pürieren, bis ein glattes Püree entsteht.

Grieß und Mehl auf ein Nudelbrett geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Ei-Spinat-Mischung hineingeben. Alles mit einer Gabel vermengen und die Mischung langsam unter das Mehl arbeiten.

Sobald alle Zutaten verbunden sind, den Teig auf ein Nudelbrett geben und mit den Händen weiterkneten. So lange kneten, bis ein homogener Teigklumpen entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

FÜR DIE BESCIAMELLA

In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten: Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal dazugeben und einige Minuten rühren, bis eine goldbraune Mehlschwitze entsteht.

Dann die heiße Milch in drei Portionen einrühren und gut vermengen.

Mit Salz und Muskatnuss würzen. Weiter rühren, bis eine cremige, aber noch flüssige Béchamelsauce entsteht. In eine kleine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitestellen.

ZUBEREITUNG

Nachdem der Teig geruht hat, den Teigklumpen wieder nehmen und ein Stück davon abtrennen, den übrigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet. Das Teigstück leicht bemehlen, flachdrücken und durch die Nudelmaschine ziehen, beginnend mit der größten Dicke. Den Teig falten und erneut leicht bemehlen.

Den Teig weiter durch die Walzen laufen lassen und die Dicke nach und nach reduzieren, bis ein Teigblatt von etwa einem halben Millimeter entsteht. Das Teigblatt auf ein Nudelbrett legen und Rechtecke von 26 × 17 cm zuschneiden. Der rohe Teig sollte etwa 1 cm kleiner sein als die Backform, die du verwenden wirst.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und leicht salzen. Sobald das Wasser kocht, die Teigplatten nacheinander hineingeben, 30–40 Sekunden blanchieren und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Die Teigplatten auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Tablett legen und vorsichtig trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. So weitermachen, bis alle Platten blanchiert sind, und sie nebeneinander ablegen, ohne sie zu überlappen. Sobald auch die Ragù-Sauce fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Zusammenstellen der Lasagne beginnen. Eine große Lasagneform (30 × 20 cm) nehmen und zuerst eine dünne Schicht Béchamelsauce und dann eine Schicht Ragù auf dem Boden verteilen.

Das erste Nudelblatt auflegen, dann eine Schicht Béchamelsauce und eine Schicht Ragù verteilen. Einen Teil des geriebenen Parmesans darüberstreuen.

Eine weitere Lasagneplatte darauflegen und so fortfahren, bis du 6 Schichten hast. Nachdem die letzte Platte aufgelegt wurde, die Pasta vollständig mit der restlichen Ragù-Sauce bedecken und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

Einige Butterflöckchen daraufgeben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 40 Minuten backen. Die Lasagne alla Bolognese ist fertig – vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

AUFBEWAHRUNG

Die Lasagne alla Bolognese kann abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie kann auch am Vortag zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag gebacken werden.

Du kannst sie einfrieren, aber nur, wenn du ausschließlich frische Zutaten verwendet hast – am besten im rohen Zustand. Zum Backen die Lasagne etwa 24 Stunden vorher im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Ofen garen.

Die Bolognese-Sauce kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2–3 Tage aufbewahrt werden. Auch das Einfrieren ist problemlos möglich.

Spaghettoni alla Carbonara

Fri, 28 Nov 2025 08:13:36 GMT

So machst du eine cremige Carbonara alla romana! Eine Version, die jeder hinbekommt und mit der du ein perfektes Ergebnis erzielst.

Man sagt, dass die Carbonara von den Köhler (carbonai im römischen Dialekt) in der Gegend von L'Aquila „erfunden” wurde, mit Zutaten, die leicht zu beschaffen und zu lagern waren, wie Nudeln, Eier und Pecorino. Tatsächlich musste man zur Herstellung von Kohle die Köhlerei lange Zeit überwachen, daher war es wichtig, die notwendigen Vorräte dabei zu haben. Die Zugabe von Pfeffer kam erst viel später hinzu, um der Sauce eine würzige Note zu verleihen. Die ursprüngliche Version unterschied sich also stark von der neueren, und auch heute noch unterscheidet sich die Carbonara, die in den römischen Haushalten zubereitet wird, von der in Restaurants angebotenen, wo der Schwerpunkt auf absoluter Cremigkeit liegt!

Der Koch Luciano Monosilio, „der König der Carbonara”, erklärt hier, wie man eine cremige Carbonara alla romana zubereitet! Eine Version, die jeder nachkochen kann und die sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf die Cremigkeit der Soße ein perfektes Ergebnis liefert. Die Zutaten sind die klassischen: gereifter Guanciale, Eigelb, Pecorino (mit etwas Grana Padano, um die Würze auszugleichen) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Die geheime Zutat erfährst du beim Lesen und Kochen!

Zutaten:

320 g Spaghettoni
4 mittelgroße Eigelbe
Pecorino Romano DOP 20 g
200 g Guanciale
30 g Grana Padano
Gemahlener schwarzer Pfeffer 20 g

Für die Zubereitung der Carbonara fängst du mit dem Guanciale an: Entferne die Schwarte und den gepfefferten Teil, damit er beim Kochen nicht anbrennt. Schneide ihn in große Würfel (0,5 x 0,5 cm). Stell eine Pfanne auf den heißen Herd und gib den Guanciale hinein, brate ihn ohne Zugabe von Fett an und bringe ihn zu einer rosa-goldenen Farbe, ohne ihn zu verbrennen.

Wenn der Guanciale fertig ist, leg ihn mit seinem Fett beiseite.

Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Wenn es kocht, etwas Salz hinzufügen, die Nudeln hineingeben und al dente kochen. In der Zwischenzeit den Pecorino und den Grana Padano reiben. Den geriebenen Käse in eine Stahlschüssel geben. Die Eier aufschlagen und nur das Eigelb hinzufügen.

Frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Mit einem Schneebesen anfangen zu rühren, dann mit einer Kelle etwas Nudelkochwasser dazugeben und weiterrühren. Jetzt die Stahlschüssel in den Topf mit dem Nudelwasser stellen und eine Kelle so drauflegen, dass ein Luftloch entsteht und das Wasser nicht rausläuft.

Wenn die Nudeln fertig sind, gieß sie direkt in die Stahlschüssel, rühr sie ständig mit einer Zange um, gib bei Bedarf Kochwasser hinzu, rühr weiter und rühr vom Herd weg. Zum Schluss fast den gesamten Guanciale hinzufügen, noch etwas Kochwasser hinzufügen, erneut umrühren und im Wasserbad fertig garen. Auf einer Servierplatte anrichten und jede Portion mit weiterem Guanciale, nach Belieben mit geriebenem Pecorino und reichlich gemahlenem Pfeffer garnieren.

Spaghetti all' Amatriciana

Tue, 25 Nov 2025 10:50:55 GMT

Ein Gericht, das zum Symbol der kulinarischen Tradition Latiums geworden ist: Spaghetti all'Amatriciana werden mit geräuchertem Bauchspeck und Tomaten zubereitet.

Vorstellung
Das Originalrezept für Amatriciana: ein Hochgenuss für alle Fans der Küche aus Latium! Hier zeigen wir euch das echte Rezept für Spaghetti all'Amatriciana, das von der Gemeinde Amatrice festgelegt und zertifiziert wurde: Spaghetti, Guanciale aus Amatrice, geschälte Tomaten und Pecorino Romano DOP. Man sagt, dass dieses berühmte, in Amatrice entstandene Hauptgericht einst die Hauptmahlzeit der Hirten war, ursprünglich jedoch ohne Tomaten zubereitet wurde und den Namen „Gricia” trug. Die Tomaten wurden erst später hinzugefügt, nachdem sie aus Amerika nach Europa gelangt waren, und die Sauce erhielt schließlich den Namen Amatriciana. Es ist völlig normal, dass sich ein so altes und beliebtes Rezept im Laufe der Zeit verändert hat und zahlreiche Varianten hervorgebracht wurden, über die bis heute diskutiert wird. Die Version, die wir euch hier vorstellen, ist die bekannteste und beliebteste und wird mit hochwertigen, lokalen Zutaten zubereitet. Unter den verschiedenen Varianten ist die Version mit Bucatini anstelle von Spaghetti besonders beliebt.

Zutaten
• Spaghetti 320 g
• Guanciale 150 g
• Feines Salz nach Geschmack
• Frische Chilischote 1
• 400 g geschälte Tomaten
• Pecorino Romano Käse 75 g
• Natives Olivenöl extra nach Geschmack
• Weißwein 50 g

Für die Zubereitung von Spaghetti all'Amatriciana (Spaghetti mit Tomaten und Speck) kochst du zuerst das Wasser für die Nudeln und gibst dann Salz hinzu. Für die Sauce nimmst du den Guanciale, entfernst die Schwarte und schneidest ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in etwa 1/8 Zoll (1/2 cm) breite Streifen. [ 3] .

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, am besten aus Edelstahl, gib die ganze Chilischote und den in Streifen geschnittenen Guanciale dazu. Brate alles bei geringer Hitze 7–8 Minuten an, bis das Fett geschmolzen und der Guanciale knusprig ist. Rühre dabei häufig um, damit nichts anbrennt. Sobald das Fett ausgelassen ist, mit Weißwein ablöschen, die Hitze erhöhen und den Wein vollständig verdampfen lassen.

Den Guanciale auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die geschälten Tomaten in dieselbe Pfanne geben und mit den Händen direkt in der Kochflüssigkeit zerkleinern. Die Sauce etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hineingeben und al dente kochen.

Mit Salz abschmecken, die Chilischote aus der Sauce nehmen, die Guanciale-Streifen wieder in die Pfanne geben und alles gut vermischen.

Sobald die Spaghetti gar sind, abgießen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Die Nudeln kurz schwenken, damit sie sich gut mit der Sauce verbinden. Wenn du die Nudeln al dente bevorzugst, kannst du die Hitze nun ausschalten; andernfalls gib etwas Nudelkochwasser hinzu, um den Garvorgang leicht zu verlängern. Zum Schluss mit geriebenem Pecorino bestreuen: Deine Spaghetti all'Amatriciana sind servierfertig!

Luci d'Artista Salerno vom 14.11.2025 bis zum 01.02.2026 werden jeden Abend die Lichter von Salerno eingeschaltet

Sun, 16 Nov 2025 10:17:02 GMT

Luci d’Artista Salerno 2025

Luci d’Artista Salerno

Vom 14.11.2025 bis zum 01.02.2026 werden jeden Abend die Lichter von Salerno eingeschaltet.

Luci d’Artista Salerno wurde von einem gleichnamigen Projekt in Turin inspiriert. Der beeindruckende Anblick jener Installationen, die während der Olympischen Winterspiele 2006 für Begeisterung sorgten, überzeugte den damaligen Bürgermeister Vincenzo De Luca – heute Präsident der Region Kampanien –, ein ähnliches Lichtkunst-Event in Salerno zu etablieren. So entstand eine Art „Lichtpartnerschaft“ zwischen Salerno und Turin, zwei historischen Hauptstädten Italiens. Organisiert wird Luci d’Artista von der Stadt Salerno mit Unterstützung der Region Kampanien.

Jedes Jahr wählt die Stadt ein neues Thema für die Lichtinstallationen: von Märchenmotiven über lokale Besonderheiten und Produkte bis hin zu Mythen des Meeres, der Amalfiküste und den Tempeln von Paestum.

Die kontinuierliche kreative Weiterentwicklung zeigt sich auch am hoch aufragenden Weihnachtsbaum, der jedes Jahr die Piazza Portanova dominiert. Dieser zentrale Treffpunkt nahe der Villa Comunale ist traditionell Schauplatz der feierlichen Eröffnung.

Salerno präsentiert sich als wahrhaft europäische Stadt: Millionen Besucher strömen jedes Jahr in die Hauptstadt und ihre Provinz, die reich an Geschichte, Kunst und Kultur ist. Fast drei Monate lang verwandelt sich Salerno in einen Anziehungspunkt für Familien und Gruppen, die ihren Urlaub in den Hotels und Pensionen der Region verbringen.

In der Vergangenheit fanden entlang der Uferpromenade auch Weihnachtsmärkte unter dem Motto „Luci d’Artista“ statt. Seit einigen Jahren prägt jedoch vor allem das Riesenrad auf der Piazza della Concordia das Stadtbild und bietet Besuchern einen beeindruckenden Ausblick über Salerno und seinen herrlichen Golf aus mehr als dreißig Metern Höhe.

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Pollo alla cacciatora / Huhn nach Jägerart

Pollo alla cacciatora / Huhn nach Jägerart

Orecchiette alle cime di Rape

WIE MAN ORECCHIETTE MIT CIME DI RAPA ZUBEREITET

Lasagna alla Bolognese

Spaghettoni alla Carbonara

Spaghetti all' Amatriciana

Luci d'Artista Salerno vom 14.11.2025 bis zum 01.02.2026 werden jeden Abend die Lichter von Salerno eingeschaltet

Luci d’Artista Salerno 2025 ﻿

Luci d’Artista Salerno 2025